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El
CupriMural EL CUPRIDATO En este Verano, Cerveza y Helados... ¿ Qué relación hay con el Cobre ? Con el calor del verano a quién no le provoca tomarse una cerveza helada o comerse un helado para refrescarse. El consumo de estos productos se incrementan considerablemente durante esta estación.
Pero el cobre no sólo participa en los alimentos sino que esta presente durante el proceso de la cerveza como resultado de la fermentación alcohólica mediante la utilización de levadura, considerando la germinación, secado y tostado de los granos de la cebada, al que se han agregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción en tinas de cobre.
Las materias primas, principalmente la leche y la manteca se mezclan y se inicia el proceso de pasteurización donde se aplica un tratamiento térmico para la destrucción de bacterias, posteriormente se homogeniza la mezcla a diferentes presiones dependiendo del producto a elaborar. Continua la fase de maduración y se obtiene las características propias del helado (Olor, Sabor, Color, etc.). Finalmente el producto va a la fase de congelación.
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Las
materias primas tales como: Cebada, Trigo, Leche, Manteca etc.
tienen un contenido en cobre, considerando que las personas
deben ingerirlo ya que el cuerpo no lo produce; éste se obtiene
de los alimentos indicados entre otros y es absorbido en el estómago
y el duodeno.
A
4,000 años AC se remonta la elaboración de la cerveza en forma
casera. Asimismo, la utilización de aplicaciones de cobre como
un aliado en el desarrollo de un producto con tanto nivel de
aceptación a nivel mundial. Podemos deducir que cobre tiene una
gran versatilidad, vigencia y esta vinculado con la alimentación
y salud de las personas.
En
relación a los helados los antiguos romanos son los inventores
del sorbete. En los siglos XVI y XVII en las cortes de España,
Francia e Inglaterra se elaboraban y servían helados.
La
pasteurización, etapa importante en la preparación de los
helados y la propiedad bactericida del cobre están orientadas a
eliminar bacterias. El cobre no permite el crecimiento de
microorganismos. Varios experimentos llevados a cabo para
estudiar el comportamiento de virus y bacterias como los de la
polio, legionella, pseudomonas fluorescens, bacillus subtilis,
etc., confirman esta conducta antimicrobiana. En todos los casos
se inhibió el crecimiento de nuevas colonias y se redujo la
presencia en algunos casos hasta el 100%. 
